萎凋（いちょう）とは、紅茶の製造法の一つであるオーソドックス製法の工程の一つで、摘んだ生葉をしおれた状態にさせるもの。
萎凋工程は、萎凋槽と呼ばれる大型で長方形をした木製の槽の中に、生茶を平らに積み上げておき、送風を行うことで、 生茶の水分を蒸発させ、しおれた状態にする。萎凋槽に積み上げた生茶の容量によって萎凋時間が変化する。 萎凋工程により茶葉をしおれさせることで、次の揉捻工程で茶葉を揉みやすくする