紅茶用語とティーバリエーションレシピ集

揉捻またはローターバンを終えた茶葉は、葉汁とともに塊状になっている。 これを斜めに傾いたすべり台の様な金網のついた動力によって上下、左右に振り動かす機械に入れ、ふるい分ける。ふるい分けることによって、 茶葉全体が酸素と触れ、酸化発酵しやすくなる。また一方で、玉解き・ふるい分け工程は、揉捻機やローターバンで発生した熱を放熱させ、 発酵のしすぎや不均一な発酵を防ぐのにも役立っている。