乾燥とは紅茶の製茶工程の一つで、発酵させた茶葉を乾燥させることによって、茶葉の発酵を完全に止めること。乾燥させることで、 紅茶として完成させること。
乾燥は茶葉を焦がすことなく、水分のみを取り除くことを目的とされ、大型乾燥機の中を通して、水分含有率3~4%までにする。 乾燥によって保存性を高め、品質安定が保証されることになる。乾燥されて出てきた茶葉は、この段階で荒茶と呼ばれる。