ジャンピング
茶葉をティーポットに入れ、沸騰したお湯を注ぐと、茶葉が上から下へ、下から上へと対流運動を起こす。この動きをジャンピングと呼ぶ。 ジャンピングが行われることで、紅茶の成分が最もよく抽出され、おいしくなる。
茶葉をしっかりとジャンピングさせるためには以下のことが必要とされている。
１．沸騰させた新鮮な熱湯を使うこと
２．ティーポットの茶葉めがけて、少し高めから勢いよく熱湯を注ぐこと
３．運動をスムーズにするため、ティーポットをの形状をボールのような丸型にすること
[ 紅茶用語：さ行 ]