紅茶用語とティーバリエーションレシピ集

タンニンは樹や、樹皮、種子、葉などに含まれる物質で、植物の種類や含有箇所によってさまざまな性質を持つ。タンニンは、 エピカテキン、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレードの3つのカテキン類から成っていて、紅茶の色、香り、味（渋味） に大きな影響を与えている。お茶類の中では、紅茶が最もタンニンを多く含んでいる。タンニンには老化やガン防止、 動脈硬化の抑制といった薬効もあるといわれている。